2022年からLEAVES COFFEE ROASTERS ×_SHIP KOMBUCHAで進めてきたCOFFEE KOMBUCHAがついに7月7日(金)に瓶になって販売開始！

実は今回で第3弾！瓶の製品化を目指しLEAVES COFFEE ROASTERSさんと走り続けた1年間やCOFFEE KOMBUCHAを共に製造することに至った背景をLEAVES COFFEE代表・焙煎士の石井さんにお話しを伺いました。

－「COFFEE KOMBUCHA」に関心をもった理由をお聞かせください！

石井：2022年のコロナ渦の真っ只中、毎年行われるバリスタの世界大会が開催されたミラノに、運良く視察へ向かう事ができました。滞在期間中に街のコーヒーショップで飲んだ、ヨーロッパのとある有名なロースタリーがコラボした「COFFEE KOMBUCHA」に衝撃を受けました。コーヒーだと分かるのに、コーヒーでは得られない液体の面白さがありました。”鉄は熱いうちに打て”の想いで、現地から_SHIPさんへすぐにコンタクトを取り始めたのがキッカケです。

－日本でもKOMBUCHA製造業者が増えている中で、_SHIPへご相談いただいた背景はございますか？

石井：色々と調べていく中で、_SHIPを運営している大泉工場さんには、LEAVES COFFEEが日々心がけている精神の部分に共通する面を多々感じました。それは、自分たちのプロダクトを通して、人々の生活が豊かになってほしいという想いの部分です。自身が健康でいる事が、仕事も私生活も、何をするにも本質になってくるから、そんな良いプロダクトがかけ合わさって、尚且つ日本にはまだないモノが作れたら、それは最高だなぁとワクワクしたのを覚えています。
これは後付けになってしまいますが、ブリュワーの門田さんは元々藍染職人で、全く別の畑から今のものづくりに精を注いでいます。私も昔、プロボクサーという異業種から、巡り巡って今のコーヒー焙煎士に至っているので、その面でも共通項がありました。

左）LEAVES COFFEE ROASTERS代表 石井さん　右）_SHIPブリュワー 門田

―今回のコーヒーコンブチャで使用するお豆に「エルサルバドル」を選択いただきました。選定の背景をお聞かせください！

石井：今回のコラボ企画は、実は第三弾になります。一番最初にブリュワリーに伺った時に、選定するコーヒーのオリジンはもちろんの事、液体で抽出してからKOMBUCHAに混ぜるのか、それともそのままコーヒーを入れるのかなど、配合の割合から抽出方法までかなり時間をかけて検証をしました。

石井：そのおかげもあり、凡そコンブチャに合いそうなオリジンを今では選びやすくなりました。元々_SHIPのORIGINALは、繊細な液体の中にも香りと、嫌味のないナチュラルな甘さ、心地良い酸を感じます。私たちLEAVES COFFEEが常日頃目指しているテイストバランスと同じなんです。コーヒーの方が、焙煎によってメイラード反応(※)を起こしていることもあり、テイストを支配しやすいので、なるべくKOMBUCHAが主体で、アフターテイストにコーヒーがふわっと香るようなイメージの割合で作ってもらいました。

(※)火を素材の生豆に入れる時に熱により糖とアミノ酸などの間で褐色物質の「メラノイジン」などができる反応

―最後に、今回第3弾で樽の提供から瓶への提供へ、より皆さんの手に取りやすい形でご提供できるようになりました。改めてCOFFEE KOMBUCHAへの想いをお聞かせください！

石井：昨年からリリースしていますが、徐々に認知度も上がっていますし、根強いファンが増えていると実感しています。自分自身を含め、スタッフにも、積極的に飲んでほしいと思います。そして、健康であることが一番だと思うので、より多くの人に手に取ってもらえれば嬉しいです。瓶のデザインについても少し触れておきたいのですが、今回の絵柄の青い曲線は、今回使用したエルサルバドルのコーヒー豆を焙煎した時の、温度上昇のカーブをモチーフにデザインを施しました。特別なCOFFEE KOMBUCHAのパッケージもぜひご覧いただければ嬉しいです。

石井さん、ありがとうございました。
LEAVES COFFEE ROASTERSのコーヒーに対する姿勢や焙煎へのこだわり、お客様に対しての姿勢など全てが誠実で初めてのCOFFEE KOMBUCHAの取り組みをご一緒できて嬉しく感じています。

毎回コーヒー豆を調整いただき、どの豆が1番コンブチャと相性がいいかを共にお客様の反応を見ながら調整しました。今回は「エルサルバドル」のコーヒー豆。
後味にスッとコーヒーの華やかな香りとすっきりとした後味になるように調整しています。

コンブチャを1人でも多くの方に知っていただくために、COFFEE KOMBUCHAは「コーヒーを飲みたいけどちょっとスッキリしたものが飲みたい」「コーヒーも飲みたいし身体によいものを飲みたい」「今日はコーヒーをたくさん飲んだから違う飲み物を飲もう」という方々へLEAVES COFFEE ROASTERSさんが焙煎したコーヒーで新たなCOFFEE KOMBUCHAをお届けいたします。
ぜひお楽しみください！(_SHIPブリュワー門田)

〈Product information〉
LEAVES COFFEE ROASTERS ×_SHIP KOMBUCHA

容量：300g
使用豆：エルサルバドル
販売価格：980円(税込)/本
販売店舗：LEAVES COFFEE ROASTERS、_SHIP KOMBUCHA Brewery&Taproom、大泉工場NISHIAZABU、1110 CAFE/BAKERY
ECサイト：
LEAVES COFFEE ROASTERS ONLINE
・2本セット
https://leavescoffee.jp/products/coffee-kombucha

_SHIP ONLINE
・4本セット
https://www.kombuchaship.shop/items/76291432
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■LEAVES COFFEE ROASTERS

「町のロースタリーから、世界へ」をコンセプトに2019年より焙煎業をスタートさせ、Probat UG-15、Giesen W6A、Stronghold S7Xの3台を稼働させている。
アメリカのコーヒーメディア「Sprudge」Notable Roaster（注目すべきロースター）部門、2年連続日本で初めてのノミネートを果たす。国内外のコーヒーラバーや、老若男女問わず地域の住民が訪れるロースタリーでは、日常の中の非日常体験に特化した、ワールドクラスの味わいと体験を楽しんでいただけます。
URL:https://leavescoffee.jp/