株式会社 大泉工場（本社：埼玉県川口市、代表取締役：大泉寛太郎）は、お茶を発酵させた非加熱製法のKOMBUCHA（コンブチャ）を製造・販売しています。当社オリジナルブランドである発酵スパークリングティー「KOMBUCHA_SHIP（コンブチャ・シップ）」に関連した旬な情報をまとめお届けします。

消費者の行動変化から読み取れる「自宅」需要

コロナ禍で、外出自粛・飲食での酒類提供の制限など、在宅時間の増加に伴い、消費者行動が変化しています。

スーパーにおける飲食料販売額は、コロナウイルス感染症の不安が高まった2月から前年同月比増減率が急激に上昇しています。また、年間を通しても販売額が前年比でマイナスにはならずに推移。緊急事態宣言下では4月に12.3％増、5月は12.6％増と、自宅で過ごす割合が増えていることがデータから読み取れます。

（2020年3月5日付に経済産業省で発表された商業動態統計調査）

ニューノーマルな時代とノンアルコール需要、KOMBUCHA（コンブチャ）がリンク！

ノンアンコールビール市場は2021年予測で775億円と前年比106.7%と増加しています。

（株式会社 富士経済の市場調査「新しい生活様式に適応した提案が求められる加工食品市場 Vol.2（2021年1月15日発表）」）

Kombucha Brewers Internationalによると、世界のKombucha（コンブチャ）は1,600以上の醸造所（ブリュワリー）があり、現在も拡大しています。Kombucha（コンブチャ）のブランド数では、アメリカ（534ブランド）、ブラジル（223ブランド）、カナダ（126ブランド）、オーストラリア（67ブランド）と続きます。

日本国内でKombucha（コンブチャ）が注目される理由は、在宅における需要もありますが、ノンアルコールとして発酵由来の「多彩さ＝味のバリエーション」を飲食店やご自宅でも楽しめることが大きな要因です。

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＜KOMBUCHA_SHIP取扱先の声＞

１）Bar「No.」

住所：東京都渋谷区上原1-33-11／TEL：03-6712-5068／URL：https://no.301.jp/

バーテンダーとして、コンブチャを使う最大のメリットは、発酵由来のものでしか出ない、フレーバーや余韻までの複雑さだと考えます。特にこの時期はカクテルを提供することができず、モクテル（ノンアルコールカクテル）に注力する飲食店が増え、そこで再確認されるものこそが、発酵由来の幅広い「味の分厚さ」と「多彩さ」でした。普段扱っている酒類無しでそれを表現するには、かなりの準備や工程を踏まなければならず、お店の規模によっては味の安定も難しい。それらの諸問題をKOMBUCHA_ SHIPの安定感が解決し、リスクなくハイレベルな味、しかも健康も提供できる。これがこの商品を使わせていただく最大のメリットと日々、感じております。
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２）Salam

住所：東京都渋谷区広尾5-4-16 1F／TEL：070-4230-9547
URL：http://salt-group.jp/shop/salam/

中東ベジタリアンをベースとした料理を楽しめる店舗です。海外の方も多く来店します。ノンアルコールのドリンクに関して、単純にヴィーガンのお客様にはお酒が結びつかないため、以前からノンアルコールのドリンクとしてKombucha（コンブチャ）の導入は考えていました。美味しい野菜料理とお酒を楽しむことも念頭にありましたが、アルコールではない形を模索している中、知り合いの紹介でKOMBUCHA_SHIP（コンブチャ・シップ）にたどり着きました。

【ニュースレター】ノンアルコール需要